Wichtigste Tätigkeiten und Aufgaben

Teigmischungen für verschiedene Brotsorten händisch und maschinell herstellen: Mehl sieben und wiegen, mit Wasser, Gewürzen und Zusatzstoffen vermischen
die Teigmischungen in der Knetmaschine kneten und den Teig ruhen lassen
die Teige zu Brot, Semmeln, Salzstangerln u. a. Backwaren formen
die Schleifmaschine bedienen (diese zerteilt den Teig in gleich große Stücke)
Füllungen für Feinbackwaren herstellen (Strudel, Kipferl, Krapfen usw.)
die Backstücke auf gefettete Bleche auflegen, die in Metallgestänge gehängt und anschließend in Gärkammern gebracht werden
das Backgut in vorgeheizte Backöfen einschieben und Backvorgang kontrollieren
das Backgut aus dem Ofen entnehmen, sortieren und in Körbe schlichten
digital gesteuerte Anlagen führen; Mess-, Steuerungs- und Regelungseinrichtungen der Anlagen bedienen und überwachen
Analyseergebnisse zur Mehl- und Teigrheologie (Formbarkeit und Fließeigenschaften, Fallzahl, Säure, pH-Wert usw.) lesen und daraus ableiten, wie die Produktionsanlagen in Hinblick auf Rezepturen eingestellt werden müssen
bei der Entwicklung neuer Rezepturen und Produkte mitarbeiten
Backversuche durchführen, um die Einflüsse verschiedener Faktoren auf die Gebäckqualität zu prüfen
die Geräte und Maschinen sorgfältig reinigen und für den nächsten Produktionsprozess vorbereiten
die Qualität sowohl der Roh- und Hilfsstoffe als auch der fertigen Erzeugnisse regelmäßig überprüfen
Bestellungen von Roh- und Hilfsstoffen durchführen